La Proteina

Le proteine, o protidi, sono tra i composti organici più complessi e sono i costituenti fondamentali di tutte le cellule animali e vegetali. Dal punto di vista chimico, una proteina è un polimero (e anche una macromolecola) di residui aminoacidi, uniti mediante un legame peptidico: il legame peptidico si genera nel momento in cui, tramite un processo di condensazione (ovvero l'unione di due strutture molecolari con la perdita di una molecola di H₂O), la parte basica di un amminoacido (il gruppo funzionale amminico -NH₂) si unisce con quella acida di un amminoacido diverso (il gruppo carbossilico -COOH). Quando ciò avviene, uno degli idrogeni (H⁺) legati all'azoto si separa e si unisce al gruppo OH^- legato al carbonio formando una molecola d'acqua e permettendo a C e ad N di unirsi . 

Per le proteine si parla di macromolecole quaternarie che svolgono diverse funzioni:

• Funzione strutturale nei muscoli;
• Funzione di trasporto dentro e fuori dalla cellula;
• Funzione di anticorpi, ovvero difesa dell'organismo da sostanze esterne ed estranee all'organismo;

Il nome "proteina" deriva dal greco antico πρωτεῖος (proteios), al primo posto.

Immagine da: http://digilander.libero.it

Fonti: Wikipedia